فیٹی ایسڈ کی ساختی خصوصیات

قدرتی فیٹی ایسڈ کی سالماتی ساخت کے کچھ عام اصول ہیں:
(1) عام طور پر، وہ کاربن ایٹموں کی یکساں تعداد کے ساتھ لمبی زنجیر والے فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں، جن میں 14-20 کاربن ایٹم زیادہ ہوتے ہیں، اور سب سے زیادہ عام 16 یا 18 کاربن ایٹم ہوتے ہیں، جیسے پامیٹک ایسڈ (16: 0)، سٹیرک ایسڈ (18:0) ​​اور اولیک ایسڈ (18:1△9)۔
(2) اعلیٰ جانوروں اور پودوں میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز عام طور پر cis ڈھانچے ہوتے ہیں، اور ٹرانس ڈھانچے نایاب ہوتے ہیں۔
(3) غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی ڈبل بانڈ پوزیشنز کے کچھ اصول ہوتے ہیں: ایک ڈبل بانڈ والے وہ کاربن ایٹم 9 اور 10 کے درمیان واقع ہوتے ہیں، اور جن کے متعدد ڈبل بانڈ ہوتے ہیں اکثر پوزیشن 9 پر ڈبل بانڈ ہوتے ہیں، باقی ڈبل بانڈز کے ساتھ C. کاربن چین کے آخر میں دو ڈبل بانڈز کے درمیان میتھیلین کا فرق ہے، جیسے اولیک ایسڈ (18:1△9)، linoleic acid (18:2△9,12)، linolenic acid (18:3△9,12,14)، اور arachidonic acid (20:4△5,8,11,14)۔
(4) عام طور پر، جانوروں کی چربی میں زیادہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ جبکہ کم درجہ حرارت کے حالات میں اگائے جانے والے اعلی پودوں اور جانوروں کی چربی میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
قدرتی triacylglycerols میں سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی اکثریت یکساں کاربن نمبروں کے ساتھ سیدھی زنجیریں ہیں، اور عجیب کاربن نمبروں کے ساتھ بہت کم ہیں، اور مواد بھی بہت کم ہے۔
سیر شدہ فیٹی ایسڈ بہت لچکدار مالیکیولز ہیں۔ نظریہ میں، وہ ہر CC بانڈ کے گرد نسبتاً آزادانہ طور پر گھوم سکتے ہیں، اس لیے کچھ کنفارمیشنز کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے۔ تاہم، ان کی مکمل طور پر توسیع شدہ ساخت میں سب سے کم توانائی ہے اور سب سے زیادہ مستحکم ہے۔ کیونکہ اس تشکیل میں ملحقہ میتھیلین گروپوں کے درمیان کم سے کم سٹرک رکاوٹ ہے۔ زیادہ تر مادوں کی طرح، سیر شدہ فیٹی ایسڈ کا پگھلنے کا نقطہ سالماتی وزن میں اضافے کے ساتھ بڑھتا ہے۔
جانوروں اور پودوں کے لپڈ میں آدھے سے زیادہ فیٹی ایسڈ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جن میں ڈبل بانڈ ہوتے ہیں، اور اکثر ایک سے زیادہ ڈبل بانڈ غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ بیکٹیریل فیٹی ایسڈز میں شاذ و نادر ہی ڈبل بانڈ ہوتے ہیں لیکن اکثر ہائیڈرو آکسیلیٹ ہوتے ہیں، یا شاخوں والی زنجیروں پر مشتمل ہوتے ہیں، یا سائکلوپروپین رنگ کے ڈھانچے پر مشتمل ہوتے ہیں۔ کچھ پودوں کے تیل اور موم میں غیر معمولی فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔
ممالیہ جانور اور انسان لینولیک ایسڈ اور لینولینک ایسڈ کی ترکیب نہیں کرسکتے ہیں، لیکن وہ نشوونما کے لیے ضروری ہیں اور انہیں خوراک کے ذریعے فراہم کرنے کی ضرورت ہے، اس لیے انہیں ضروری فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے۔ یہ دو فیٹی ایسڈ پودوں میں بہت زیادہ پائے جاتے ہیں۔ ممالیہ جانوروں میں اراکیڈونک ایسڈ لینولک ایسڈ سے ترکیب کیا جاتا ہے، اور اراکیڈونک ایسڈ پودوں میں بہت کم ہوتا ہے۔