فیٹی ایسڈ کا بنیادی کردار

فیٹی ایسڈ اکثر دیگر مادوں کے ساتھ مل کر ایسٹر بناتے ہیں، اور فیٹی ایسڈ مفت شکل میں فطرت میں نایاب ہوتے ہیں۔
جب لوگ بھوک یا تناؤ کا سامنا کرتے ہیں تو، ہارمونز چربی کے خلیات میں لپیس کو چالو کرتے ہیں، ذخیرہ شدہ ٹرائگلیسرائڈز کو فیٹی ایسڈز اور گلیسرول میں تبدیل کرتے ہیں، جو پھر استعمال کے لیے خون میں جاری کیے جاتے ہیں۔ دماغی خلیات کے علاوہ، جسم کے تمام خلیے جب بھوک لگتے ہیں اور توانائی کی کمی ہوتی ہے تو فیٹی ایسڈ استعمال کرنے کے لیے خود کو ڈھال لیتے ہیں۔ فیٹی ایسڈ کو گلوکوز کی طرح اے ٹی پی کی توانائی کی شکل میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔ درحقیقت، ہارمونز جو ٹرائیگلیسرائیڈ کے اخراج کو متحرک کرتے ہیں دماغ میں غیر موثر ہوتے ہیں۔ چونکہ انسانی دماغ جسم کے دیگر حصوں کی طرح فیٹی ایسڈ استعمال کرنے کی صلاحیت نہیں رکھتا، اس لیے وہ صرف گلوکوز استعمال کر سکتا ہے۔ گلیسرول، ٹرائگلیسرائڈ کی کلیویج کی ایک اور پیداوار، جگر میں گردش کرتی ہے، جو دماغ کی پرورش کے لیے ایک اور بائیو کیمیکل راستے کے ذریعے اسے گلوکوز میں تبدیل کرتی ہے۔ اس طرح، جب غذائی اجزاء کی کمی ہوتی ہے، جسم کے دوسرے حصے فیٹی ایسڈز پر انحصار کر سکتے ہیں، جب کہ دماغ صرف اس گلوکوز پر انحصار کر سکتا ہے جس کی اسے ضرورت ہے۔
جانور سنترپت فیٹی ایسڈ اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ جیسے لینولک ایسڈ کی ترکیب کرسکتے ہیں جس میں صرف ایک ڈبل بانڈ ہوتا ہے۔ دو یا دو سے زیادہ ڈبل بانڈز پر مشتمل ملٹی ڈبل بانڈ فیٹی ایسڈز پودوں سے حاصل کیے جائیں اور ضروری فیٹی ایسڈ کہلائے۔ ان میں لینولینک ایسڈ اور لینولک ایسڈ سب سے اہم ہیں۔ زیادہ تر تیل سے بھرپور کھانے میں، تقریباً نصف کیلوریز چکنائی اور تیل فراہم کرتی ہیں۔ قدرتی چکنائی اور تیل عام طور پر ایک سے زیادہ فیٹی ایسڈ اور گلیسرول سے بننے والے مختلف ایسٹرز کا مرکب ہوتے ہیں۔ ان فیٹی ایسڈز کے افعال درج ذیل ہیں۔