فیٹی ایسڈ کی درجہ بندی

فطرت میں تقریباً 40 مختلف فیٹی ایسڈز ہیں، جو لپڈز کے اہم اجزاء ہیں۔ بہت سے لپڈز کی جسمانی خصوصیات فیٹی ایسڈز کی سنترپتی کی ڈگری اور کاربن چینز کی لمبائی پر منحصر ہوتی ہیں۔ ان میں سے، صرف کاربن ایٹموں کے ساتھ فیٹی ایسڈ ہی انسانی جسم جذب اور استعمال کر سکتے ہیں۔ فیٹی ایسڈز کو ان کے مختلف ڈھانچے کے مطابق درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، اور انسانی جسم کے لیے ان کی غذائی قدر کے مطابق غذائیت کے نقطہ نظر سے بھی درجہ بندی کی جا سکتی ہے۔ کاربن چین کی لمبائی کے لحاظ سے درجہ بندی۔ اسے تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: شارٹ چین (جس میں 2-4 کاربن ایٹم ہیں) فیٹی ایسڈز، میڈیم چین (6-12 کاربن ایٹموں پر مشتمل) فیٹی ایسڈز، اور لمبی زنجیر (14 سے زیادہ کاربن پر مشتمل) ایٹم) فیٹی ایسڈ۔ انسانی جسم میں بنیادی طور پر لمبی زنجیر والے فیٹی ایسڈز پر مشتمل لپڈ ہوتے ہیں۔
فیٹی ایسڈ تین عناصر پر مشتمل ہوتے ہیں: C، H، اور O۔ وہ الیفاٹک ہائیڈرو کاربن چینز ہیں جن کے ایک سرے پر کاربوکسائل گروپ ہوتا ہے اور بہت سے پیچیدہ ایسٹرز کے اجزاء ہوتے ہیں۔ نچلے درجے کے فیٹی ایسڈز تیز بدبو کے ساتھ بے رنگ مائع ہوتے ہیں، جب کہ اعلیٰ درجے کے فیٹی ایسڈ مومی ٹھوس ہوتے ہیں جن میں کوئی واضح بدبو نہیں ہوتی۔ کافی آکسیجن کی موجودگی میں فیٹی ایسڈز کو آکسائڈائز کیا جا سکتا ہے اور CO2 اور H2O میں تحلیل کیا جا سکتا ہے، جس سے توانائی کی ایک بڑی مقدار جاری ہوتی ہے، اس لیے وہ حیاتیات کے لیے توانائی کے اہم ذرائع میں سے ایک ہیں۔
فیٹی ایسڈ کو کئی طریقوں سے درجہ بندی کیا جا سکتا ہے، جیسا کہ درج ذیل ہے۔
کاربن چین کی لمبائی کی مختلف درجہ بندی کے مطابق
اسے اس میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: شارٹ چین فیٹی ایسڈ، میڈیم چین فیٹی ایسڈ اور لانگ چین فیٹی ایسڈ۔
مختلف کاربن چین کی لمبائی کے مطابق فیٹی ایسڈ کو درج ذیل میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
شارٹ چین فیٹی ایسڈز (ایس سی ایف اے)، جن کے کاربن ایٹم 6 سے کم ہیں، ان کو غیر مستحکم فیٹی ایسڈ (VFA) بھی کہا جاتا ہے۔
میڈیم چین فیٹی ایسڈ (MCFA)، کاربن چین پر 6-12 کاربن ایٹموں والے فیٹی ایسڈز کا حوالہ دیتے ہیں، جن کے اہم اجزاء کیپریلک ایسڈ (C8) اور کیپرک ایسڈ (C10) ہیں؛
لانگ چین فیٹی ایسڈز (LCFA)، جن کے کاربن ایٹم 12 سے زیادہ ہیں۔ زیادہ تر کھانے میں لانگ چین فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔
کاربن ہائیڈروجن چین کی سنترپتی اور غیر سنترپتی پر مبنی درجہ بندی
فیٹی ایسڈز کو کاربن ہائیڈروجن چین کی سنترپتی اور غیر سنترپتی کی بنیاد پر تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، یعنی:
سیر شدہ فیٹی ایسڈز (SFA)، جن کے کاربن ہائیڈروجن چین پر کوئی غیر سیر شدہ بانڈ نہیں ہوتے ہیں۔
Monounsaturated fatty acids (MUFA)، جن کا کاربن ہائیڈروجن چین پر ایک غیر سیر شدہ بانڈ ہوتا ہے۔
پولی انسیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (PUFA)، جن میں کاربن ہائیڈروجن چین پر دو یا زیادہ غیر سیر شدہ بانڈ ہوتے ہیں۔
(1) سیر شدہ فیٹی ایسڈز کا کاربن ہائیڈروجن سلسلہ پر کوئی غیر سیر شدہ بانڈ نہیں ہوتا، عام طور پر C4 سے C38 تک ہوتا ہے۔ 4 سے 24 کاربن ایٹموں والے فیٹی ایسڈ اکثر تیل اور چکنائی میں پائے جاتے ہیں، جب کہ 24 سے زیادہ کاربن ایٹم والے موم میں پائے جاتے ہیں۔ مالیکیول میں کاربن ایٹموں کی تعداد کے مطابق، انہیں کم درجے کے سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (کاربن ایٹم 10 سے کم یا اس کے برابر، کمرے کے درجہ حرارت پر مائع) اور اعلیٰ درجے کے سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (کاربن ایٹم> 10،) میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس)۔ جانوروں اور پودوں کے تیل میں سب سے زیادہ عام سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز ہیں بیوٹیرک ایسڈ، کیپروک ایسڈ، کیپریلک ایسڈ، کیپرک ایسڈ اور زیادہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ جیسے ہیکساڈیکانوک ایسڈ (پالمیٹک ایسڈ) اور اوکٹیڈیکانوک ایسڈ (اسٹیرک ایسڈ)، اس کے بعد ڈوڈیکانوک ایسڈ (لورک ایسڈ)۔ تیزاب، tetradecanoic acid (myristic acid) اور ecosanoic acid (arachidic acid)۔
(2) غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز فیٹی ایسڈز جن کے مالیکیولز میں ایک یا زیادہ غیر سیر شدہ بانڈ ہوتے ہیں انہیں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ کہتے ہیں۔
غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ عام طور پر مائع ہوتے ہیں اور زیادہ تر سبزیوں کے تیل میں پائے جاتے ہیں، جیسے مونگ پھلی کا تیل، مکئی کا تیل، سویا بین کا تیل، نٹ کا تیل (یعنی آرگن آئل)، ریپسیڈ آئل وغیرہ۔ غیر سیر شدہ بانڈز کی تعداد کے مطابق، انہیں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ monounsaturated فیٹی ایسڈز میں (ایک غیر سیر شدہ بانڈ، جیسے myristic acid، palmitoleic acid، rapeseed oil) اور پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈ (دو یا زیادہ غیر سیر شدہ بانڈز، جیسے لینولک ایسڈ اور لینولینک ایسڈ)۔ لینولینک ایسڈ، لینولک ایسڈ اور اولیک ایسڈ سب سے زیادہ عام غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہیں۔
یہ پایا گیا ہے کہ کچھ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز (تیسرے اور چوتھے کاربن ایٹموں کے درمیان آخری غیر سیر شدہ ڈبل بانڈ کے ساتھ فیٹی ایسڈ، میتھائل کے سرے سے شمار ہوتے ہیں) انسانی جسم کے لیے خاص کام کرتے ہیں۔ اس قسم کے سب سے اہم فیٹی ایسڈز ہیں C22:6 (4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid, or DHA) اور C20,5 (5,8,11,14,{{14) }} eicosapentaenoic acid، یا EPA)، یہ دونوں اہم فعال مادے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ڈی ایچ اے کا دماغ کو فروغ دینے کا ایک اچھا کام ہے اور یہ الزائمر کی بیماری، ایٹوپک ڈرمیٹیٹائٹس، اور ہائپرلیپیڈیمیا کے لیے موثر ہے۔ EPA پلیٹلیٹ جمع کو کم کر سکتا ہے، خون بہنے کے بعد خون جمنے کے وقت کو طول دے سکتا ہے، اور مایوکارڈیل انفکشن کے واقعات کو کم کر سکتا ہے۔ مندرجہ بالا افعال کے علاوہ، EPA خون کی چکنائی کو بھی کم کر سکتا ہے، اعلی کثافت کولیسٹرول (اچھے کولیسٹرول) کے ارتکاز کو بڑھا سکتا ہے، اور کم کثافت کولیسٹرول (خراب کولیسٹرول) کے ارتکاز کو کم کر سکتا ہے۔ لہذا، EPA کو دل کی بیماریوں پر اچھا روک تھام کا اثر سمجھا جاتا ہے۔ ڈی ایچ اے اور ای پی اے کا بنیادی ذریعہ گہرے سمندر میں مچھلی کا تیل ہے، جیسے سارڈینز، اسکویڈ، کوڈ، وغیرہ، جس میں ڈی ایچ اے اور ای پی اے کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔
monounsaturated اور polyunsaturated فیٹی ایسڈ سے بھرپور چربی کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتی ہے، اور ان میں سے زیادہ تر سبزیوں کے تیل ہیں، جیسے مونگ پھلی کا تیل، مکئی کا تیل، سویا بین کا تیل، نٹ کا تیل (یعنی، آرگن آئل)، ریپسیڈ آئل وغیرہ۔ سیر شدہ فیٹی ایسڈ کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھوس ہوتے ہیں، اور ان میں سے زیادہ تر جانوروں کی چربی ہیں، جیسے مکھن، بھیڑ کی چربی، سور کی چربی وغیرہ۔ تاہم، مستثنیات ہیں. مثال کے طور پر، اگرچہ گہرے سمندر میں مچھلی کا تیل جانوروں کی چربی ہے، لیکن یہ پولی ان سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز، جیسے EPA اور DHA سے ​​بھرپور ہوتا ہے، اور اس لیے کمرے کے درجہ حرارت پر مائع ہوتا ہے۔
درجہ بندی اس ڈگری کی بنیاد پر جس سے یہ جسم کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔
(1) ضروری فیٹی ایسڈ
جانور مطلوبہ سیچوریٹڈ فیٹی ایسڈز اور غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈ جیسے اولیک ایسڈ کی ترکیب کرسکتے ہیں جس میں صرف ایک ڈبل بانڈ ہوتا ہے۔ دو یا دو سے زیادہ ڈبل بانڈز پر مشتمل ملٹی ڈبل بانڈ فیٹی ایسڈز لازمی طور پر پودوں سے حاصل کیے جائیں، اس لیے بعد والے کو ضروری فیٹی ایسڈ کہا جاتا ہے، جن میں لینولینک ایسڈ اور لینولک ایسڈ سب سے اہم ہیں۔ آرکیڈونک ایسڈ لینولک ایسڈ سے تیار کیا جاتا ہے۔ اراکیڈونک ایسڈ زیادہ تر پروسٹاگلینڈنز کا پیش خیمہ ہے، جو ہارمون نما مادے ہیں جو سیل کے کام کو منظم کر سکتے ہیں۔
ضروری فیٹی ایسڈ کا بہترین ذریعہ سبزیوں کا تیل ہے، لیکن یہ ریپسیڈ آئل اور چائے کے تیل میں دیگر سبزیوں کے تیلوں کے مقابلے میں کم ہے۔ جانوروں کی چربی کا مواد عام طور پر سبزیوں کے تیل سے کم ہوتا ہے، لیکن نسبتاً بولیں تو سور کی چربی میں گائے کے گوشت اور مٹن کی چربی سے زیادہ ہوتی ہے، اور پولٹری کی چربی میں چربی سے زیادہ ہوتی ہے۔ گوشت میں، مرغی اور بطخ کے گوشت میں سور کا گوشت، گائے کے گوشت اور مٹن سے زیادہ ہوتا ہے۔ جانوروں کے دل، جگر، گردے اور انتڑیوں کا مواد پٹھوں سے زیادہ ہوتا ہے اور دبلے پتلے گوشت کی مقدار چکنائی والے گوشت سے زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ انڈے کی زردی کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے۔
(2) غیر ضروری فیٹی ایسڈ
زیادہ تر فیٹی ایسڈ انسانی جسم کی طرف سے ترکیب کیا جا سکتا ہے اور کھانے سے براہ راست ہضم کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ فیٹی ایسڈ غیر ضروری فیٹی ایسڈ کہلاتے ہیں۔ غیر ضروری فیٹی ایسڈ بنیادی طور پر سیر شدہ فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں۔ اگرچہ سیر شدہ فیٹی ایسڈ غیر ضروری فیٹی ایسڈ ہیں، لیکن ضرورت سے زیادہ کھانے سے جسم میں خون میں لپڈس کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ تاہم، چونکہ یہ انسانی جسم بالخصوص انسانی دماغ کی نشوونما میں ایک ناقابل تلافی کردار ادا کرتے ہیں، اس لیے اگر ان کا زیادہ دیر تک استعمال نہ کیا جائے تو یہ دماغ کی نشوونما کو لامحالہ متاثر کرے گا۔ لہذا، مختلف جانوروں کی چربی اور سبزیوں کے تیل کی مقدار کا تعین اصل حالات کے مطابق کیا جانا چاہیے۔